冻干食品与烘干脱水食品在工艺与结果上的PK

　　冻干食品是真空冷冻干燥食品的简称，也称FD食品。冻干产品无须防腐剂就可在常温下保存5年以上，且成品重量轻，便于携带和运输。
　　
　　它是通过真空冷冻干燥技术对食品进行护色、保鲜、保质、脱水，不仅色、香、味、形俱全，而且保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质。食用前，稍微加工，几分钟内就会复原为新鲜食品。且冻干食品不要冷藏设备，密封包装后，可在常温下长期贮存、运输和销售。
　　
　　一、工艺上：冻干VS烘干
　　
　　烘干
　　烘干又称为热力干燥，是利用热载体和湿载体相互配合完成的干燥过程，通常是以热空气同时担任热和湿载体，就是加热空气再让空气加热食材，食材蒸发的水分再被空气带走并排出。
　　因为热力烘干对食材的作用是温度由外向内，湿度由内向外(相反)，而且速度有限制，就是食材在能承受的限制温度时，内部向外表扩散水分的大速度，速度过大会引起表皮收缩，降低干燥速度，过慢影响效率，同时温度过高会引起内部水分汽化过快，来不及通过毛细管道排出而发生膨胀，引起细胞破裂，造成一定的营养流失。
　　
　　冻干
　　冻干是水分的升华，烘干则是水分的蒸发。前者是食材中的水分直接从固态变为气态，所以在干燥的过程里大限度的保持了食材的物理结构，而后者是将水分从液态变为气态。
　　到目前为止更好的方法就是真空冷冻干燥，因为在低温低压状态下，食材的物理结构基本不受影响，不会因为细胞壁内外存在的湿度梯度而发生渗透导致表面毛孔收缩或者内部失水发生干瘪，并且在低压真空状态下使升华点升高，所以干燥效率更高。
　　
　　二、结果上：冻干食品VS烘干脱水食品
　　
　　保质期—水分去除率直接影响保质期。干果，蔬菜和粉末等脱水食品的保质期大约为15-20年；蜂蜜，糖，盐，硬小麦和燕麦等脱水食品的保质期可延长到30年以上。另一方面，冷冻脱水食品的保质期更长，如干果和蔬菜能保存25-30年。
　　
　　营养成分—根据美国健康机构的研究报告，冷冻干燥保留了大多数维生素和矿物质。但与新鲜水果和蔬菜相比，冻干食品缺乏一些维生素，如分解较快的维生素C等。脱水不会改变食物纤维或铁成分。然而，脱水会在保鲜过程中分解维生素和矿物质，因此营养价值不如冷冻干燥食品。脱水容易造成维生素A和C，烟酸，核黄素和硫胺素的流失。
　　
　　水分—食物保鲜的主要目标是清除水分，食物因此不会变质和长霉菌。脱水能去除90-95%的水分，而冷冻干燥能清除98099%的水分。在家里自己脱水食物通常会留下10%的湿度，但专业技术脱水较，因此能保质期更长。
　　
　　外观与结构—脱水与冷冻干燥食品之间的主要区别之一是外观。脱水食品会变脆变硬，而冷冻脱水食品放入口中马上变软。重量是另一个不同之处。冻干食品的重量要比脱水食品轻很多。
　　
　　烹饪—脱水食品需要烹饪后食用。很多时候，它们还需要用调味品。这意味着需要花时间在热水中煮产品，冷却后食用。准备脱水食品需要15分钟到4小时之间。然而，冷冻干燥食品只需要开水。添加热水或冷水，等待5分钟就能吃了。
　　
　　综上，到底哪种食品在现如今会发展的更好就显而易见啦，绿色健康食品已经是人们追求的潮流风向了。