用小型冻干机做食品物料加工时，该注意什么？

随着人们生活水平提高，对食品要求也日益提高，对有添加剂的食品说“不”，在对食品的有效营养初步认知情况下，介绍一款小型冻干机适用于家庭，解决人们需求。

食品物料通过小型冻干机升华干燥后颜色、体型、营养成分基本不变，能保持食品物料天然营养，不用添加任何添加剂常温下密封长期保存，是食品物料加工的理想设备。

松源生产的小型冻干机设备有多项便利功能：可根据食品物料情况采用真空模式和编程模式，存储多个冻干工艺，随时调用；带有真空保护功能和温度保护功能，充分保护物料干燥；带有多个报警提示，方便用户操作；PLC全自动一键式操作，解决传统冻干机繁琐操作；一键式化霜，解决传统自然化霜难题。

当然，在使用该设备的时候，一定要注意以下三点相关事项，以免出现不必要的麻烦：

1、结晶
小型冻干机在预先冷却时箱内有许多水分结霜于隔板上，产品进箱时，霜从隔板中掉入产品中结晶中心，从而使产品结晶。产品预先加塞或加盖，或者产品进箱后再开机预冻。实现冻干后自动压塞，同时期待着此设备能够解决不提前半压塞，解决结晶问题。 

2、掉底
掉底发生在预冻抽空阶段，一般是未冻实的液体于真空下快速蒸发，沸腾放热时发生。放热时产品本身温度急降，达到共晶点温度，于瓶底接触的搁板层并没有以上蒸发冷冻特性，玻瓶承受不了短时间的如此大的温度。所以预冻阶段要冻实。 

3、喷瓶现象
喷瓶是影响冻干制剂外观质量的重要因素，喷瓶的原因主要在三个方面，药液中的气泡、预冻、干燥速率。  

制品在分装过程中，当灌装机溶液分注入瓶中时，由于液体流速较快，形成一定量的气泡存在于瓶内液体中，此时应将装瓶液体放置一定时间让气泡充分逸出，否则旗袍被冻结在制品内部，当升华过程抽真空减压时，气体逸出带有部分制品黏附于瓶壁上。  冻结过程预冻温度不够低或保持时间不够长，未能使溶液全部固化，真空升华干燥时，溶液的温度至共晶点时，溶液和水同时结晶析出，液体沸腾，造成喷瓶。应严格控制预冻温度，预冻温度比共晶点温度要低15摄氏度保持2~3h，就可以保证冻实。  

升温过快造成制品上下温差过大，下部制品的结晶不是从固体到气体升华，而是从固体、液体到气体蒸发，形成喷瓶。这样就造成制品上不均匀、疏松，呈海绵状的理想外观，下部则呈硬结和不规则的空穴，严重时可造成产品报废。因此应该严格控制升华干燥阶段特别是在共晶点附近的升温速率，均匀且不宜过快。