为什么冻干咖啡要比传统的速溶咖啡更好喝？

提到咖啡，人们非常熟悉 。但是如果提到冻干咖啡，不少人可能并不熟悉 。那么什么是冻干咖啡？它与传统的速溶咖啡有什么不同？

冻干咖啡(freeze-dried-coffee)，就是在制作过程当中，先将液态制品进行冷冻，然后通过升华的作用后去除冰块，再得到的速溶咖啡 。这种冻干咖啡有着非常鲜明的特点，它的内部结构当中有很多的疏松气孔，一旦与水接触，就会快速溶解 。同时这种咖啡还有着非常浓郁的咖啡味道，因其携带方便，成为不少消费者居家旅行或者是出差品 。

但它与一般的速溶三合一有着本质区别，冻干咖啡较好地保留了咖啡原有风味，由于具有疏松多孔的内部结构，溶解速度快，是方便计量的"速溶咖啡"，可以容易地控制所得饮料的浓度。其优化后的制备工艺条件为: 浸提温度90℃，浸提时间12min，料液比为1∶15，提取液浓缩至65%浓度，分装后置于冷冻干燥机中于-36℃ 以下真空干燥20h以上。

传统的速溶咖啡采用的工艺是高温蒸汽萃取，热使咖啡提取物中的水分蒸发掉，留下干燥的咖啡粒。这种工艺可以带来大量的而且快速的生产，但是缺点就是，咖啡的香气经过高温处理，会随着高温蒸汽被带走消失。更糟糕的是，很多营养物质也很容易随着高温会产生变态反应，化学结构遭到破坏，营养价值直线下降。

而冻干咖啡不再采用高温萃取的方法，而是用低温去除咖啡的水分，可以很好地保持咖啡本身的香味。也保障了营养物质的营养价值。利用冷冻干燥技术优点在于干燥温度低。能保留食物中的热敏性物质，保留各种成分不被破坏。加水后，能快速、的复原。这样的咖啡，在冲煮后按照个人喜好加上纯牛奶，或者酌情加糖，还是能让自己享受到健康且提神的一杯咖啡。

冻干的方法就是使用食品冻干机，让咖啡液在很低的温度下J速冷冻成冰。这样形成的冰块里的水分会“升华”，也就是直接从固体的水变成气体的水，飞走了，用专业术语来说就是FD干燥技术，一种升华的过程。这样加工需要的冷冻干燥机比较贵，加工方式也比较麻烦，所以成本比较高，这也就是为什么冻干咖啡的价格比较高的原因，但也品质更有保障了。