用食品冻干机制作的果蔬脆片也能补充膳食纤维和矿物质

　　干果蔬脆片越来越流行，据相关部门统计，我国脱水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在世界总产量中的比例也越来越大。
　　
　　冻干水果是采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水分冻结，然后在真空的环境下将水果里面被冻结的水分升华，从而得到冷冻干燥的水果。简而言之，在低温环境下抽中水果里面的水分，保留其原有的营养。口感吃起来是脆脆的，可以保存较长的时间。
　　
　　冻干水果免洗即食，长期保质，又不含防腐剂、色素和香精等，可以随时补充水果和蔬菜的营养，而且热量低，馋薯片零食时可以用它来代替，好吃还不会有罪恶感。
　　
　　冻干水果的制作生产流程：
　　1、冻干前处理
　　挑选新鲜水果，清洗干净；
　　削皮、去核，切成10mm左右小块、或者条状；
　　平整铺放到冻干机的托盘内；
　　
　　2、冻干机操作(新一代食品冻干机，无需冷库预冻)
　　把铺满水果的托盘放进冻干机的干燥仓内；
　　开启设备，设置好冻干工艺，进行真空冷冻干燥；
　　
　　3、冻干后处理
　　等待冻干程序运行结束，关闭设备、破真空，取出冻干水果，密封包装。
　　
　　经过干燥脱水等生产环节后，蔬菜水果中的一些较为娇气的成分会被破坏，比如维生素C就是其中一种性质不稳定、不耐高温、很容易被破坏的成分。但是除了维生素C之外，果蔬中的其他成分，比如蛋白质、矿物质、膳食纤维、糖分以及维生素B、D等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。尤其是含量丰富的膳食纤维、钙铁锌硒等矿物质，经过干燥脱水，果蔬中的这些营养成分被浓缩，因此，果蔬脆片也是补充膳食纤维和矿物质的很好来源。