食品冻干机为食品加工发展提供新的机遇，已成熟发展

　　冻干食品经过发展、应用领域非常广泛，因为优于热风干燥、喷雾干燥、真空干燥等传统脱水食品，而且冻干食品容易复水，保留食品原有的色、香、味、体型和营养成分。冻干食品具有食品原料的营养成分、天然色泽和气味、生理活性成分。
　　
　　所以目前广泛应用于咖啡、茶叶、鲜花、果汁、鲜奶、果蔬、肉类、益生菌、中草药等食品物料冷冻干燥应用。其中营养保健、方便快餐食品、宠物食品行业也非常快速得到应用。
　　
　　而食品冻干机就是专业应用食品冷冻干燥机技术，在食品干燥应用中充分发挥重要作用，为食品加工发展提供新的机遇。
　　
　　食品冻干机技术主要优势有：干燥后保持食品营养活性、颜色、体型基本不变，物质呈海棉状，无干缩；复水能迅速还原成原来的性状。能除去物质中95～99%的水分，制品的保存期长同时便于运输，食用方便。
　　
　　下面举例介绍下食品冻干机用于即食虾仁冻干的工艺流程：
　　①原料为冷冻虾仁的冻干工艺流程：1.原料虾仁验收→2.原料贮存→3.解冻、清洗→4.烫漂→5.冷却→6.一次调味→7.沥水→8.二次调味→9.盛盘→10.真空冷冻干燥→11.出罐→12.风选→13.选别→14.校验→15.金属探测→16.计量包装→17.装箱入库。
　　
　　②原料为新鲜虾的冻干工艺流程：1.原料虾仁验收→2.去头、剥壳取虾仁→3.清洗→4.烫漂→5.冷却→6.一次调味→7.沥水→8.二次调味→9.盛盘→10.真空冷冻干燥→11.出罐→12.风选→13.选别→14.校验→15.金属探测→16.计量包装→17.装箱入库。
　　
　　工艺流程要点：
　　将装好虾仁的物料托盘转入新型食品冻干机的干燥室内，预冻温度控制在-25℃以下，冻结4小时以上，使每盘虾仁中心温度达到-18℃以下。然后抽真空进行升华干燥，温度由-25℃上升到-15℃阶段，真空度需保持在13Pa～20Pa之间；-15℃上升到0℃阶段，真空度需保持在20Pa以下；以上升温过程的温度设定为5℃。0℃上升到10℃阶段，真空度需保持在20Pa以下；当虾仁温度达到设定温度30℃～35℃，真空度接近极限真空度4Pa以下；以上升温过程的温度设定为10℃。为保证虾仁全部被冻干，保持真空度4Pa以下6小时～8小时，然后缓慢加压到常压。