这5点很可能会影响食品冻干机的热和质传递

　　食品冻干机是将含水量食品先冻结成固体，然后使其中的水分从固体提升成气态，从而去除水分而储存化学物质方式。现在，食品冻干机凭借其特有的干燥方式，越来越受到大家的青睐，现阶段冻干机技术早已广泛运用于药业、生物制药、食品类、活性物质等各种行业。下面我们来看看它的具体应用以及影响它使用的因素。

　　食品冻干机对这三大领域十分重要：
 

　　1、在特殊食品用途中的加工 在航天、航海、登山、探险等野外作业所用的食品中已广泛使用真空冷冻干燥技术。
 

　　2、在嗜好及香味、调味食品中的应用 咖啡、茶以及各种香、调味料满足人们的嗜好及对香味、滋味的感官要求。由于有效成份的不稳定性，使用传统的干燥方法难以满足这一点。真空冷冻干燥低温、高真空度的加工方式使其在该领域很快找到了用武之地，并且产品深受大众的喜爱，生产规模不断扩大，在同类产品中的比例不断提高。
 

　　3、在保健食品和方便食品中的应用 真空冷冻干燥制品能良好地保存加工原料的营养保健成份以及色、香、味、形。这一优良性能在方便快餐食品中体现尤为出色，表现出了强劲的发展势头，如日本的方便食品中约有50%是冷冻干燥食品。
 

　　食品冻干机整个冷冻干燥过程其实就是传热和传质同时进行的过程，热和质的传递速率共同影响干燥速率，从而影响整个冻干周期，所有影响热和质传递的因素均会影响干燥速率，给大家分析一下原因：
 

　　1、物料的形态与组分：根据冻干物料的形态通常分为固体和液体。固体的形态和液体的浓度对冷冻干燥速率的影响较大。
 

　　2、预冻速率：冷冻时所形成的晶体大小在很大程度上影响干燥的速率和干燥后产品的溶解速度。速冻和慢冻过程具有以下差别：速冻产生的冰晶较小，慢冻产生的冰晶较大。大的冰晶有利于升华，小的冰晶不利于升华，快速冻结导致升华速率低，解吸速率快；慢速冻结导致升华速率快，解析速率慢。
 

　　3、装量：物料在食品冻干机冻干时，分装到容器中后存在一定的表面积与物质厚度之比，亦即冻干与装量有关。表面积、厚度小有利于水分升华，容易冻干且质量理想。干燥时，单位面积料盘上被干燥的湿重装载量是决定干燥时间的重要因素，一般情况下，物料堆积的厚度愈薄，传热和传质速度越快，干燥时间愈短。但是，物料厚度薄则单位冻干面积上每批次干燥的物料少，对提高单位冻干面积和单位时间产量不利。
 

　　4、干燥室内压力：食品冻干机干燥室内压力高低影响到传热和传质的速率，就传质而言，压力越低越好，而对于传热来说，压力越高越好。传质速率的大小，主要由升华界面与干燥层表面的温度和压力所决定，要提高干燥层中水蒸气的逸出速率，一是提高升华界面的温度，使界面水蒸气压增大；二是提高干燥室的真空度，降低干燥层表面的蒸汽压。
 

　　5、传热方式传热方式：按传统的分类可划分为：传导、对流、热辐射和介质加热。由于升华干燥的过程涉及到热和质的传递，因此，通过何种传热方式将热量更为有效地传给物料，对干燥速率有较大的影响。