草莓冻干机是如何进行作业的，其又有什么工艺？

　　草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果，有“水果皇后”之称。我国草莓非常丰富，产量也不断增加，但草莓制品的加工较为落后，而且草莓的采收期短，上市集中，储藏和运输时间短，如果将鲜草莓加工成干草莓、草莓粉、草莓切片、草莓速溶饮料等一系列新产品不仅解决了草莓的储存和运输问题，同时也会拓宽草莓制品市场，食用也更加方便。应用草莓中维生素、氨基酸等保健成分生产保健产品的前景非常广阔，但草莓的生理活性成分在加工中易受到破坏和损失，从而影响到其应用价值。

　　草莓冻干机作为先进的食品加工技术，应用于该类产品能较好地保持食品原来的形状和色泽，减少食品香味及营养成分的损失，并具有多孔结构，速溶性和快速复水性，食用简单方便。因此，将草莓冻干机应用于草莓制品加工中。这不仅会为草莓的深加工研究如草莓中维生素、氨基酸等保健品提供生产可行性依据，同时也会对开发第三代功能食品调味料或添加剂提供指导性数据，从而为草莓资源的利用开辟较为广阔的前景。

　　设备实验方法：
　　工艺流程：预处理→预冻（-40℃）→真空冷冻干燥→冷冻干燥至恒重，曲线保存→出仓，密封保存。

　　草莓冻干机的工艺说明：
　　1、前处理包括对原料草莓的筛选分级、整理、清洗、切片、护色剂护色、沥干6道工序。试验所选的草莓的成熟度一致，在8-9成之间，直径在2-2.5cm之间，口感适中。清洗的目的清除附着在草莓表面的虫、卵以及泥砂，采用空气泡沫清洗，利用泡沫中的空气将草莓表面的脏物带走，清洗时间为5min，切片厚度要均匀，且厚度约6-8mm。接着草莓护色，浸泡在柠檬酸为0.20%、维生素C0.15%、糖含量10%的混合溶液中，护色时间为10min。后沥干水分，将浸泡的草莓切片置于筐中控水，直到草莓切片表面没有水滴为止，也可以用风机吹干，加速草莓片表面水分的蒸发，缩短沥干时间。
　　2、样品预冻。参数设置：预冻结温度-35℃，当样品温度达到-35℃时，继续保持4h。
　　3、打开冷肼，打开真空泵开始抽真空，待真空度降至10Pa以下，开始升华干燥，提高板层温度至-15℃，提供冰晶升华所需潜热。当升华干燥阶段结束后 ，继续升温至20℃。
　　4、冻干结束后，气体回填，打开箱门，取出干品，密封保存。